第4章 制作泡菜

老壇水是什么，萬(wàn)石還是知道的。

畢竟說起來(lái)他家也算是廚藝世家，據(jù)他的爺爺所說，萬(wàn)石的太太爺爺和太爺爺都是名廚，太太爺爺當(dāng)年更曾拜師過一位清宮里告老還鄉(xiāng)的川菜御廚，后根據(jù)學(xué)來(lái)的廚藝和自己的領(lǐng)悟，再融合上江城本地的烹調(diào)習(xí)慣，還開創(chuàng)了川菜分支——萬(wàn)家菜。

在民國(guó)時(shí)候，太太爺爺還曾在江城開過一家名聲很大的酒樓，據(jù)說當(dāng)時(shí)酒樓的生意非常好，賓朋滿座。

只不過因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)期太過動(dòng)亂，太爺爺后來(lái)就把酒樓給賣掉了，帶著一家人回了老家農(nóng)村，躲避戰(zhàn)亂。

而萬(wàn)石的爺爺，退休前也是江城某酒樓的主廚，同時(shí)也是萬(wàn)家菜第三代傳人，只不過萬(wàn)石的老爸和二叔都志不在此，所以萬(wàn)家菜就算是斷了傳承。

而萬(wàn)石本人呢，倒是從小就對(duì)做菜比較感興趣，爺爺也曾想要培養(yǎng)過他，但他小時(shí)候耐不下心來(lái)，加上要上學(xué)，所以學(xué)廚的事兒就不了了之了，至今也只會(huì)炒飯和下面條。

但雖然如此，終歸萬(wàn)石還是受了一些廚藝熏陶的，因此懂得一丟丟的做菜常識(shí)。

老壇水，顧名思義，就是壇子里的老水，又稱舊水、老泡菜水，說白了就是泡菜泡好以后的泡菜水。

往往高手制作泡菜時(shí)，都會(huì)往新水里加入適量的老壇水，老壇水便會(huì)在新水中引起一種化學(xué)作用，幫助泡菜更好的發(fā)酵。

同時(shí)老壇水還會(huì)起到殺菌和隔絕空氣的作用，保證泡菜的質(zhì)量。

一壇好的老壇水，往往被制作泡菜的高手們視若珍寶。

有的專門制作泡菜販賣的人，在制作泡菜時(shí)，更是老水接新水，新水接老水，始終傳續(xù)不斷。

到了最后，使得有的老壇水甚至有幾十年歷史，聞起來(lái)芳香四溢，讓人恨不得喝一口。

這種老壇水泡出來(lái)的泡菜，味道格外的好，自然深受各大菜系廚師們的喜愛，尤其是川菜廚師。

而百年老壇水，則比較少見了，一百年時(shí)間，足以讓滄海變成桑田，何況是老壇水呢？真的是很難傳續(xù)下來(lái)。

因此，萬(wàn)石聽到系統(tǒng)的獎(jiǎng)勵(lì)是百年老壇水，內(nèi)心中是有些不信的。

這么寶貝的東西，你也能弄來(lái)？

不過想到這個(gè)神奇的種植空間，他又覺得系統(tǒng)應(yīng)該不至于騙他。

“領(lǐng)取?！北е唤z期待，萬(wàn)石道。

便聽‘咚’的一聲，一個(gè)十幾公分高的古樸陶制壇子憑空出現(xiàn)了，落在了他旁邊的草地上。

“這就是老壇水？隔空取物？這么神奇嗎？”

不想系統(tǒng)恢復(fù)了高冷的狀態(tài)，又不搭理他了，萬(wàn)石也是見怪不怪，便自顧自打開了封著老壇水的油布。

隨著油布被揭開，頓時(shí)，一股沁人心脾的泡菜水的酸味就漫了出來(lái)。

萬(wàn)石剛一聞到，甚至有種醉酒的感覺，愣了好幾秒。

等反應(yīng)過來(lái)，他連忙又蓋上了油布，十分心疼。

“罪過罪過，這么好的味道，居然飄散了這么多?！?/p>

轉(zhuǎn)念一想，萬(wàn)石嘀咕道：“不行，我得馬上把它續(xù)上才行，否則放久了，它該放壞了。”

這也是老壇水的特性，雖然加入了老壇水，新水會(huì)發(fā)酵，老壇水還能隔絕病毒，殺菌，但那是有新水的活力在，如果單純的一壇老壇水放在那兒，很快就會(huì)腐敗發(fā)臭。

老水和新水，應(yīng)該說是一種相互依存的狀態(tài)，誰(shuí)離了誰(shuí)都不行。

而想要續(xù)上一壇老壇水，那自然是要重新泡一罐泡菜，然后將它給倒進(jìn)去，為它注入新的活力。

這時(shí)，萬(wàn)石想到了在山上探查時(shí)碰到的幾棵野辣椒樹。

那幾棵樹上郝然就有不少野辣椒，正好用來(lái)泡菜。

至于木屋旁的菜園里，因?yàn)榉N植空間的時(shí)間、節(jié)氣和外界一模一樣，這會(huì)兒冬天才剛過，也沒有太多種植的菜，只有幾十棵經(jīng)歷過霜雪的凍蘿卜和凍白菜。

萬(wàn)石依稀記得，這兩樣用來(lái)泡菜也是絕妙口感。

貌似爺爺做泡菜時(shí)就喜歡用凍蘿卜和凍白菜，說是經(jīng)歷了嚴(yán)冬的霜雪之后，它們的味道都更緊實(shí)了。

說做就做，萬(wàn)石當(dāng)即找到了那幾棵野辣椒樹，將上面的野辣椒都給摘了下來(lái)。

又去菜園里挖了幾棵大白蘿卜和幾顆白菜，跟著在木屋一樓的廚房里找了一個(gè)木盆和一個(gè)陶制壇子，用廚房旁的池水把它們洗干凈了，順帶把辣椒、凍蘿卜和白菜也洗干凈了。

接著直接將野生辣椒先鋪了一層在壇底，又把大蘿卜切成了差不多一樣的條狀，又鋪了一層上去，。

第三層則是大白菜，就這樣一層一層，直到將整個(gè)壇子幾乎塞滿了。

萬(wàn)石記得爺爺以前就是這么做的，說是一層層鋪上的食材經(jīng)過壇水發(fā)酵后，彼此的味道會(huì)互相影響，達(dá)到最佳狀態(tài)。

其中，蘿卜和白菜會(huì)沾上辣椒的辣味，辣椒和白菜則會(huì)沾上蘿卜的甜味，辣椒和白菜則會(huì)沾上白菜的酸味，使得三種泡菜的味道到達(dá)一種平衡的口感。

做完這些，卻還不算完，萬(wàn)石又去水池里拎了兩桶水，用廚房里的鍋灶把水燒開了。

等水完全冷卻，撒上鹽，攪和均勻，才把水倒進(jìn)了壇子里。

這一步驟是為了高溫消毒，否則如果水不干凈，蘊(yùn)含有雜菌的話，野辣椒和大蘿卜都會(huì)爛掉的。

但泡菜卻必須用冷水才行，如果是熱水，會(huì)把要泡的菜燙熟了，不利于保存，而且味道也不會(huì)是泡菜味。

所以需要把冷水燒熱，再放涼，這樣才是最標(biāo)準(zhǔn)的泡泡菜的方法，爺爺每次做泡菜都是這套步驟。

最后的最后，就是加入老壇水了。

萬(wàn)石又一次打開了油布，不等香氣飄散，便將里面的老壇水倒進(jìn)了壇子里。

如此一來(lái)，這個(gè)泡菜壇子便剛好滿了，可見萬(wàn)石的預(yù)判還是很準(zhǔn)的。

這讓他十分有成就感，他雖然偶爾自戀，但心里是有數(shù)的，對(duì)自己的要求也很高，甚至有些強(qiáng)迫癥，如果能完成想做的事，內(nèi)心中成就感瞬間爆棚。

再將壇子找個(gè)地方放好，接下來(lái)的一切就交給時(shí)間了。

當(dāng)野辣椒和大蘿卜、凍白菜在鹽水和老壇水的雙重作用下發(fā)酵成功，便可以開壇取食了，這個(gè)時(shí)間大概是三到五天，保存期則可以長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。

“可惜這老壇水太少了，本來(lái)壇子就不大，壇子的內(nèi)壁又那么厚，整個(gè)一壇老壇水還倒不滿一碗?！迸牧伺氖?，萬(wàn)石暗暗吐槽著系統(tǒng)的小氣。

系統(tǒng)興許是被氣到了，又一次現(xiàn)字——呵呵，宿主請(qǐng)不要得寸進(jìn)尺，等這兩壇泡菜完成后，它們的泡菜水依舊是百年老壇水，不是嗎？

“說的也是?！比f(wàn)石并沒有因?yàn)楸唤掖┝藘?nèi)心戲而生氣，相反的，他十分高興。

本帥哥我就是故意找茬吐槽你，有本事你咬我啊。

系統(tǒng)再次現(xiàn)字——鑒于宿主自行發(fā)掘出了老壇水的作用，并制作了泡菜一壇（第一次制作食物），現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)頂級(jí)白面一百斤。

“又有獎(jiǎng)勵(lì)了，好啊，領(lǐng)取。”