第八章 冬前臘鴨

　　廣東天氣溫?zé)岢睗瘢?dāng)?shù)厝肆?xí)慣是在農(nóng)歷冬至前一個(gè)月制作臘味，這個(gè)時(shí)候是吹的是全年最干燥的風(fēng)，做出來(lái)的臘肉，臘鴨出是最好吃的，當(dāng)然家里如果沒(méi)時(shí)間，沒(méi)這個(gè)精力做也可以去皇上皇，倉(cāng)洲這些老店里買。

　　因?yàn)樾【甑某黾?，家里的老人小孩這段時(shí)間都沒(méi)了往常的活力，安佳跟妻子商量了一下，就找了一位就在單位附近村的工友，買了些五花肉，豬前腳肉，鴨子來(lái)回家準(zhǔn)備來(lái)個(gè)全家動(dòng)手做臘味的活動(dòng)。

　　“阿蘋(píng)，我買了幾個(gè)花了皮的水果回來(lái)，你等會(huì)弄干凈放下瘦肉來(lái)煲湯吧?！币淮笄逶绨材棠叹土嘀鴰讉€(gè)破皮的蘋(píng)果雪梨回來(lái)。她老人家很會(huì)保養(yǎng)，在物質(zhì)不是很豐富的時(shí)候也會(huì)變著方法煲湯，也清楚藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。

　　張?zhí)O也是剛回來(lái)，知道丈夫的安排，收了早市就拐去致美齋調(diào)料店打了些醬油，高度酒，香料，鹽等原料，“好，我等一下就去收拾?！?

　　“你買這么多調(diào)料回來(lái)干什么呀。”安奶奶還不知道兒子的安排，打算過(guò)幾天去皇上皇買些臘肉回來(lái)，準(zhǔn)備冬至那天要來(lái)煮糯米飯用。

　　“哦，阿佳說(shuō)明天做臘肉?！?

　　“哎呀，哪有那么多豬肉票呀?！卑材棠桃宦?tīng)急了，平常吃還夠，如果再另外做其它肉票就不夠用了。

　　現(xiàn)在還是要用糧票，肉票，一切的票來(lái)買東西，憑戶口去領(lǐng)，家里就只有兩個(gè)有戶口，現(xiàn)在吃的是剛剛好，有時(shí)張?zhí)O會(huì)回老家拿些魚(yú)呀，雞蛋呀，河鮮回來(lái)吃。在這憑票的年代，生活在農(nóng)村比生活在城市要好，起碼可以時(shí)不時(shí)的加加菜。

　　很多時(shí)候上有政策，下有對(duì)策，票不夠，又有點(diǎn)錢，想加加菜還是可以的，到城周邊的農(nóng)村買吧。

　　“媽，肉都是阿佳找人去農(nóng)村里買回來(lái)的，快過(guò)年了，要準(zhǔn)備些好走親戚?！睆?zhí)O小聲的解釋著。

　　“二嫂，你們要做臘嗎？”阿姆抱著素素悄悄的加入倆婆媳的談話中。

　　“是呀，明天做，阿姆你們做嗎？這幾就要吹北風(fēng)了，弄好可能要拿到你家天臺(tái)曬”張?zhí)O抬頭看了一下天，阿姆的家是三層小樓房，有個(gè)大天臺(tái)，平時(shí)看不出它的好處的，一到要曬東西的時(shí)候它的好處就來(lái)了。

　　“成，明天我們家也弄?！?

　　晚上安佳已經(jīng)跟他的同事白河提著肉回來(lái)了，白河跟安佳的老同事了，是相機(jī)廠當(dāng)年的兩枚老光棍之一，另一個(gè)就安佳，現(xiàn)在安佳已經(jīng)上岸結(jié)婚生子了，他還在苦苦堅(jiān)守著。

　　“老白，一起吃”

　　“不用客氣了，老佳，我媽已經(jīng)煮好飯了，下次吧。阿姨，阿嫂我先走了?！卑缀哟蛄藗€(gè)招呼就離開(kāi)了。

　　一家人簡(jiǎn)單的吃過(guò)飯就著手先調(diào)味。

　　“阿佳，你準(zhǔn)備怎么做呀？”張?zhí)O是第一次做臘肉，看著豬肉有點(diǎn)無(wú)從下手。

　　“媽，你來(lái)調(diào)味吧，你調(diào)的味道最好吃了?！闭f(shuō)著安佳就幫著妻子清洗買回來(lái)的肉。

　　小素素太小了，大人都不讓她來(lái)添亂，看幫不上就穿上鞋子跑到阿姆那里找大哥哥玩了。

　　阿姆家也是剛吃過(guò)飯，見(jiàn)素素跑來(lái)就問(wèn)道“素素吃過(guò)飯了，你怎么不聽(tīng)電臺(tái)呀?！彼厮馗材棠逃幸粯佣枷矚g聽(tīng)粵曲。

　　“阿姆，你是不是也要做臘肉？”張?zhí)O見(jiàn)女兒跑了出屋就跟著出來(lái)了。

　　“你們開(kāi)始啦？”

　　“我婆婆已經(jīng)調(diào)好醬了，你過(guò)去裝就可以用了?！睆?zhí)O見(jiàn)小素素是去找阿姆就順便跟阿姆說(shuō)起這事了。

　　回到家安佳已經(jīng)把豬肉分好了，留了一部分明天做臘腸，鴨和鴨內(nèi)臟，內(nèi)臟主要是鴨腎也洗干凈了。

　　“你買那么多鴨腎回來(lái)干嘛呀”張?zhí)O不喜歡吃內(nèi)臟。

　　“用鹽腌過(guò)的鴨腎煮湯是很下火的”見(jiàn)妻子不懂，安佳就解釋道。

　　“怎么煮呀?！睆?zhí)O沒(méi)吃過(guò)，也不知道還可以這樣做的。

　　“用西洋菜就行了，弄好煲給你喝?！?

　　“好”張?zhí)O把鴨子攤開(kāi)兩邊摸上用花椒，八角，香葉炒香的鹽。

　　“你去把醬均勻摸在豬肉上吧，放一夜，明天就可以拿去曬了?！?

　　“那有剩的要來(lái)干嘛？”

　　“明天要來(lái)灌臘腸呀，你沒(méi)看我買了腸衣嗎？”安佳一邊給肉按摩一邊跟妻子說(shuō)著話。

　　“為什么現(xiàn)在不一起做呢？”

　　“阿蘋(píng)，你看看現(xiàn)在什么時(shí)候？”安佳指了指墻上掛鐘。

　　張?zhí)O奇怪了，明明說(shuō)做臘腸的事為什么要看鐘，不過(guò)還是習(xí)慣的看了看，這不都晚上8點(diǎn)了，明白了安佳是指太晚了，現(xiàn)在做會(huì)吵到別人。

　　一大早安素九就被一陣哆哆哆的聲音給吵醒了，“媽媽，媽媽。”

　　“你醒啦，快把衣服穿上了，別感冒了，你媽媽去上班了?！睆?zhí)O一早就出門去開(kāi)檔了，只是素素習(xí)慣了醒來(lái)就喊媽，安奶奶見(jiàn)素素醒了連忙給她穿衣服，開(kāi)了淡鹽水給她漱口，擦面梳頭。

　　被收拾好的小素素坐在小凳子上吃著面包，喝著豆?jié){。見(jiàn)爸爸在剁肉就問(wèn)道：“爸爸今天出去逛逛嗎？”老困在家里素素覺(jué)得有點(diǎn)悶了。

　　“等你媽媽回來(lái)再說(shuō)吧”安佳聽(tīng)女兒?jiǎn)柕?，頭也不抬的忙著手中的事。

　　“爸爸在干什么？”素素知道爸爸在做什么，只是沒(méi)見(jiàn)過(guò)臘腸是怎么做的就好奇怪的問(wèn)了。

　　“爸爸在準(zhǔn)備灌臘腸，等過(guò)幾天冬至了，就可以做臘味飯了，素素沒(méi)吃過(guò)吧?！?

　　“我可以看看嗎？”怕自己會(huì)被趕，素素小心的問(wèn)道。

　　“行，你只能在一邊看呀”安奶奶也在一邊忙著，不好趕她，就去搬了張凳子讓她坐在門口看著。

　　“嗯”

　　“媽，已經(jīng)剁好了，腸衣通好了嗎？”手都軟了，終于剁細(xì)了，安佳一邊下著白酒、鹽、白糖、五香粉、生抽調(diào)味拌著一邊問(wèn)。

　　“好了，可以灌了”安奶奶拿著一頭已經(jīng)打好結(jié)的腸衣，扶著漏嘴，安佳把已經(jīng)調(diào)好的肉灌到腸衣里，約十厘米長(zhǎng)為一段用細(xì)棉繩打結(jié)綁好。

　　一直忙到中午，飯也顧不上吃，就簡(jiǎn)單的下個(gè)面條吃過(guò)后，再繼續(xù)忙，素素也沒(méi)真的坐在一邊看，有走過(guò)來(lái)幫忙扶著漏嘴，就是這樣也要搞到下午一點(diǎn)多才忙完，可以拿去曬了。

　　在阿姆的天臺(tái)素素看著自己也有幫忙做的臘腸就很有滿足感，無(wú)論做得好不好吃，起碼自己已經(jīng)付出了勞動(dòng)。

　　“爸爸，這個(gè)要曬多久呀？”看著現(xiàn)在還是濕淋淋的肉問(wèn)道。

　　“一個(gè)星期左右吧”安佳抬頭看了一下太陽(yáng)，約莫著要曬的時(shí)間?！八厮匮?，這些肉呀曬干一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)的，不要心急呀?！卑布押眯Φ目粗畠盒募钡臉幼印！白鲞@些要有耐心，否則就不好吃了?！?

　　“嗯”

　　“做其它事都是一樣的條理呀”安佳順便又說(shuō)道。